【食】バイオハック– category –

毎朝コーヒーを飲まないと頭が動かない——そう感じる人は多いはずだ。世界で1日に消費されるコーヒーは約22億5000万杯。水・お茶と並ぶ世界三大飲料の一つだ。しかしなぜ、エチオピアの山で発見された一粒の赤い実が、1000年かけて地球上のほぼすべての文明...

納豆は独特の匂いと糸引きで好き嫌いが分かれるが、日本人は少なくとも1000年以上この食品を食べ続けてきた。その起源は諸説あり定かではない。しかし現代の発酵科学が解明したのは、納豆が持つ健康効果が「食べ続ける理由」として非常に合理的だったとい...

250年前の屋台飯はなぜ肉体労働者の体を支え続けたのか。現代栄養学が解き明かす、江戸の食の合理性。天ぷらは高カロリーな揚げ物というイメージとは裏腹に、素材・油・食べ方のすべてが栄養学的に理にかなっていた。 【書いた人の話】天ぷらが好きで、外...